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 Recettes, récits...

                

Recette de la tarte “à la papette”:

     

MADO nous communique la recette de cette fameuse tarte, et Francis nous dévoile l’origine du nom (tant pis, adieu Tahiti):

 

 

 Préparation de la pâte façon MADO
                               
1 oeuf entier
                                250 grs de farine
                                1 demi sachet de levure chimique
                                75 ml d'huile
                                75 ml d'eau bouillante
                 mélanger le tout ,jusqu'à obtenir une boule
                 laissez reposer le temps de faire la PAPETTE
                 ensuite l'étaler au rouleau
                        
Préparation de la PAPETTE
                               
4 oeufs entiers
                                1 L de lait entier
                                300 grs de sucre semoule
                                100 grs de farine
                                1 paquet de sucre vanillé
    hors du feu travailler les oeufs ; le sucre ; le sucre vanillé; la farine
    faire boullir le lait, verser la préparation dans le lait

    dès que l'ensemble reprend l'ébullition, arrêter le feu
                        
Verser la papette sur la pâte
          
Cuire au four à 200degrés entre 30 à 40 minutes

                  (note du barde: là, ça commence à sentir top bon...)

                     MADO VOUS SOUHAITE BONNE TARTE

Francis LADEVEZE nous fait part de ses recherches : "PAPETTE" est un terme Franco-Suisse désignant une nourriture épaisse, consistante... (bref, une péla, une purée compacte). On dit dans certains cantons Suisses que la neige est de la papette quand elle est devenue épaisse et mouillée (en d’autres termes, la slush Canadienne, ou la patchoque Savoyarde...).
Dans le Nord/Pas de Calais, cette même recette de tarte s’appelle la tarte au  "TARTE AU LIBOULI"

                 L’farçon à la Faucignerande

 

Recette du farçon à la Faucignerande, selon les cousins de Passy:   

      D’après “Le Faucigny”, rédigé en patois par “Pierrelatte”, rassurez vous, gourmands non patoisants, la traduction est en dessous. A coté , la recette du farcement (ne pas confondre ...)

 

Fare bolli à châ pou lé tartifles.

Lé péla çhaudes et lé z’écloffâ dien on morti (u bin on bougnon)

Méccllâ avoué d’punau d’Passy, trempâ et dénoyautâ, d’r’sins se trempâ tot pari, doué colleré d’farna, doué d’socro et dou j’oua inté.

Ajoutâ d’lafé, pé avé na patâ ni trop dura ni trop tendra.

Dien na cass’rola in terra bien beurrâ, m’tta la pâta u for.

La cruta s’fa et on la fend avoué on c’té.

Na coup r’freidi, l’farçon é renversâ su on plat et è s’m’diera quasi frei.

 

Faire bouillir doucement les pommes de terre.

Les peler chaudes et les écraser dans un mortier (ou saladier épais).

Ajouter alors des pruneaux de Passy, trempés et dénoyautés, des raisins secs trempés aussi, deux cuillérées de farine, deux de sucre et deux oeufs enriers.

Ajouter du lait pour avoir une pâte lisse et ferme.

Dans un plat de terre, la pâte est mise au four.

La croûte se forme, on la fend avec un couteau.

Refroidi, le farçon est démoulé sur un plat et se mangera presque froid.                 Bon appétit!

         Le farcement, plat traditionnel du haut Faucigny.

 

Les ingrédients : 1,5 kg de vieilles pommes de terre , 150 g de lard fumé en tranches fines, 2 oeufs, 3 cuillers à soupe de farine, une vingtaine de pruneaux secs dénoyautés, 2 poignées de raisins secs, sel, poivre.

Raper à la main les pommes de terre épluchées, et y ajouter oeufs, farine, fruits secs, saler, poivrer, bien mélanger le tout.

Beurrer le moule à farcement, en tapisser le fond et les côtés avec le lard, garnir avec la préparation précédente.

Fermer le couvercle, mettre cuire au bain marie pendant 4 heures. Démouler dès la fin de la cuisson: un farcement réussi tient après démoulage.

C’était un plat traditionnel de dimanche, qui cuisait pendant que la famille était à la messe ou pour certains, à la chapelle d’en face. Comme disait ma grand mère, ça tient au corps mais avec un coup de blanc, et une bonne viande, ça passe plutôt bien. Quand j’étais gamin, c’était l’épreuve rituelle pour initier un monchu (Parisien en général).

C’est aussi excellent réchauffé à la poële.  PHG mars 2011

A table, le farcement est prêt

(cliquer pour agrandir)

 

Chronique d’ANGELOS

Vous trouverez la description complète dans la plaquette jointe.

Et voici la chronique d’été d’Angelos

Angélique

Un joli poème communiqué par Nadine VEUILLET:

 

 

 

 

Petit printemps

Petit printemps fantasque,

Qui lance avec humeur

De violentes bourrasques

Sur les arbres en fleur ;

Petit printemps sauvage

Comme un chat hérissé,

Qui nous crache au visage

De gros flocons glacés ;

Petit printemps boudeur,

Pourquoi faire la moue ?

Laisse tes douces fleurs

Refleurir sur ta joue.

Albert Atzenwiler

Un joli poème de Robert DULLIN

 transmis par Odette MAGNIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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